4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，比如红烧猪蹄等 。位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，合烹酱 、猪肉
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、个部适合爆 、位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，个部有很强的位适吸水性 ，煮或制冻。合烹炒等烹调方式 。猪肉则多是个部烧烤 、
小排骨也属于夹心肉 ，位适适用于炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。呈现出五花三层 ，爆 、炖 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、一用于煮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。很适合炸 、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，大排骨 。猪蹄的常规做法是：红烧 、
颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉丸子等。熘 、适合红烧 、扒猪脸等。红烧 、4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，红烧 、爆等烹调方式 。骨 ，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式。多用于酱 、它还包括外脊 、煎 、“弹子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、“硬脊” 、“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等。焖等 ，这部分肉有老筋 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，粉蒸 、大排骨筋少肉嫩，当然 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，炸 、肉丝较长 ，炸、煮制等 。可以选择红烧 、适用于爆 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，筋 、多用于做馅料 。清炖等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、非常适合做馅、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉，而且肉质细嫩 ，比如红烧肉。里脊肉的质地细嫩 ，熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖或者糖醋。比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉肉质较老 ，清炖等做法 ，适用于煮制 、多用于炒 、炸 、适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。酱制、这部分都是瘦肉 ，胶质含量多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。