2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、鸭不献尾 、要方便食用 。冷碟孔雀开屏等，鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美，筵席上的整鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面 。调味盘 、中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前。间距要适当 。表示尊敬。
3.各种菜肴要对称摆放 ，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤菜如品锅、尊重主宾 ，讲究造型艺术 。
此外 ，或每上一道新菜 ，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上。有特殊风味的菜 ，汤匙 、取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗 、要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。鸭尾 、以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，口昧的搭配和间隔，因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间 。
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭、要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一桌有几批散坐顾客的 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，