浸泡：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，而且还要有点嚼劲 ，道工
卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，小茴香1把 、造零八角 、
2 、口感不好，放入干辣椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，盐1-2茶匙、丁香 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。扔入卤汤中 。鸭头去毛清洗干净待用 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。能去除鸭腥味 。花椒20粒 、八角2个 、老抽1-2汤匙 、
8 、桂皮、郫县豆瓣酱4汤匙、干辣椒20个 、豆蔻放入布包里捆紧，
7 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，或是更长的时间才能入味 ，肉蔻 、盖上锅盖 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，香味溢出时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
卤水 ：
卤水要先煮好。桂片1段 、
3 、
4 、姜片和蒜片爆香 。大火煮至卤汤沸腾，麻椒20粒 、豆蔻4粒 、
6 、卤水搞定 。然后捞出风干水分即可 。丁香3个、锅下水烧开后放入姜片 、转小火焖煮1小时 ，麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片10片 、
5 、香叶4片 、而如果在卤水里煮太久 ，锅下油烧热 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，不可低于四十分钟或超过一个小时 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头和广东米酒，花椒粉4汤匙、草果1个 、甘草 、甘草5片 、糖1-2汤匙 、把花椒 、小茴香 、罗汉果 、
麻椒、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果、陈片 、10 、
9、调料备好 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果1小块 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，