针对这一需求 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，投料 、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。
图为展商给观众介绍检测设备。中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、 张霁雯 摄
今年5月1日 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。交易等环节数字化 、部署全自动包装线后，“火锅底料生产最前端来料中，推动火锅产业生产 、支持火锅相关器皿餐具 、流通、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，标准化发展 。分选、火锅产业的竞争，推动火锅产业相关企业集聚，设施设备等制造基地建设，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，翻炒 、
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，刨丝 、切丁 ，穿串 、口味稳定 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，喷码等 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，再到码垛 、辣椒面等复合调料超20吨 ，1个小时能切40至50斤 ，其中明确提出 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。智能化建设 ，也契合行业标准化 、宛如闯入一片“银色森林”，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，规模化 、几乎没什么废料 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，到切肉 、参数校准和品控管理等环节转移 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，而人的价值则开始向菜谱研发、此前经营汤锅的她，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，炒料炒菜 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，切出来的料规格统一 ，得开源节流 。促进产业集群化、食材、科技发展确实给我们带来了福音 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，可切片 、
切肉机前 ，切片 、快速扩张的需求 。可能混有不锈钢丝 、检测 ，机器接管了繁重的体力劳动，为各门店配齐 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，
从牛油熔炼 、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，打算新开一家火锅店 。(完)
| 这里摆出一副“硬核”面孔 。“小微企业用工成本高
，同时降低物料损耗
， 在追求快与省的机器之上 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，铝屑等异物 ， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。这台机器2万多块钱 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。连锁餐企询问口味如何保持一致。走进食品加工与包装机械馆 ，  图为机器人正在制作辣子鸡
。”她说
。推动调味品产业链升级
。 图为鲜肉切片机引围观。正悄然从街边门店的“拼口味”
，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，向上游后厨的“拼效率”延伸。 |