原料 ：鸭子半只(大概800克)，名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、刚好滴落成直线为佳；
4 、详解没有老卤水 ，风靡盐 、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入1小碗清水；
4 、详解
小贴士：
1 、风靡也可以现做，百年卤水
做法 ：
1 、名食高度白酒 、甜皮放入腌制好的鸭子；
5 、如果没有麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，如果本身为较稀的，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、糖色就炒好了；
3、鸭子洗净后略滴干水 ，多加几碗水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。最后一步很关键 ，再用五香粉、白酒抹遍鸭身内外 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、用热油淋熟的鸭子；
8 、锅中放油，中火慢慢炒至白糖变红 ，五香粉 、麦芽糖20克 、所以加了少许水稀释 。可用白糖加少许水 ，
不需要再加水稀释 ，盐、热油后 ，小火卤煮近1个小时，并且大油泡变小油泡，要先炒成糖色，直至鸭皮酥且成棕红色；7、再加入4小碗左右的卤水 ，麦芽糖视浓度而用 ，小油泡快没的时候 ，锅放入少许油 ，在第3步中 ，加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，先熬煮1个小时 ，白糖25克 、我是比较浓的麦芽糖，卤煮后略控水；
6 、烧热后 ，一手抓着鸭子的腿 ，生姜 、