6 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，沥干油分；
3 、江湖芹菜 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2、干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段蒜苔 、重庆蒜苔切段 ，江湖油烧热后 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，另起锅 ，炒好的葱片 、下宽油，大火炸 ，盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜1块 、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，大葱1根、
使鳝段炸的更加透彻；2、不需再加盐 。炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、将葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，
小贴士 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油 ，