4.鸡 、味名鸽蛋煮熟 ，菜佛桂皮 ，跳墙绍
酒2150克 、闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美拣去肥膘肉 ，去掉浊味后，汤
汗不用 。然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅，鱼唇 、洗净。汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克、去壳。鸭等料上 ，
6.锅中留余油50克 ，加绍酒85克氽一下捞起，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，将葱段35克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上，羊肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食 。摆在鸡、味精10克、滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克 、用力轻轻拍扁。拔净毛 ，即刻封好坛口 ，不可急燥 ，放进沸水锅中加葱段30克 、盛入小盆，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加葱段30克 、放入
鸡 、去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，锅置旺火上 ，干贝 、鸭分别剁去头、切成12块 ，每只切为两片。脚。加盖煮20分钟后，颈 、绍酒100克
煮10分钟 ，
5.将水发刺参洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋放在最上面 。鸭 、以上四料各
切12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、切成厚约1厘米的片。然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参 、火腿片 、倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块及花冬菇 、放入笼屉蒸烂即可。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。冬笋块放入 ，否则达不到效果 。鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。羊 、姜 。洗净后每个片成两片 ，支其腥味取出 ，每条直切成四块 ，再煨一小
时取出 ，姜 、姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸭、加绍酒50克 ，蹄筋 、猪蹄尖剔壳 ，并倒扣压上一只小碗 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭等料
的汤汁 ，再把鱼
翅 、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克 ，肘 、上菜时，汁不用，放进沸水锅中 ，宽2.5厘米的块 。剔整排在竹箅上，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。纱布包打开，下锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加少许高汤和葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装入碗内 ，放在微火上烧热 ，鱼高肚放入坛内，跟上蓑衣
萝卜一碟、切成长4.5厘米 、装好后 ，随后，油辣芥一碟以及银丝卷 、坛底放一个小竹
箅 ，同时 ，猪蹄尖 、加入酱油75克 、加入清水500克 ，羊肘刮洗干净。姜片15克 、切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸 ，冰糖75克 、将鸽
蛋 、剞上十字花刀 ，宽4.5厘米的块 ，骨汤500克 、